Ich biete fachlich fundierte und gut illustrierte Vorträge zu den Themenbereichen Handwerk, Handwerk und Philosophie, Handwerk als menschliches Grundbedürfnis, Handwerkzeuge, Messer, Stahlverarbeitung und japanische Handwerkskultur an und freue mich auf Ihr Interesse.
Themen (Beispiele):
Typen, Schmiedetechnik, Anwendung und Schärfen
Wie kein anderes Instrument ist das hōchō, das japanische Messer, auf die Bedürfnisse des japanischen Kochs abgestimmt: Mit diesem rasiermesserscharfen und hoch spezifischen Werkzeug zelebriert er die Kunst des Zerteilens, die Fisch, Fleisch oder Gemüse in einen Zustand gehobener kulinarischer und ästhetischer Wertigkeit transformiert. Die dabei zum Ausdruck kommende Achtsamkeit ist als Verneigung vor den Dingen zu verstehen, die ihm die Natur geschenkt hat.
Seit etwa zwei Jahrzehnten finden Japanmesser auch in deutschen Haushalten immer mehr begeisterte Anwender. Die Firma Dick, Feine Werkzeuge (heute dictum) war einer der Pioniere beim Import dieser Schneidwerkzeuge aus dem Land der Samurai. Doch worin liegt die Besonderheit des japanischen Messers? Ist es die Form, der Klingenaufbau, der Stahl und seine Verarbeitung oder eine Kombination all dieser Faktoren? Im langjährigen Kontakt mit japanischen Messer-Schmieden und Anwendern ist Dr. Dick diesen Fragen mit geradezu wissenschaftlicher Neugier nachgegangen. Seine zwei Fachbücher zu diesem Thema („Japanmesser schärfen“, „japanische Schmiedekunst“), ein weiteres ist gerade in Bearbeitung („Japanmesser“), sind das Resultat dieser Leidenschaft. In seinem Vortrag führt er in die Typologie und Entstehung des japanischen Messers ein, er nimmt uns mit in die Werkstätten der Schmiede und lässt uns teilhaben am virtuosen Können der Köche, die sich selbst als „Messer-Männer“ bezeichnen. Eine kurze Einführung in das Schärfen auf Wassersteinen schließt den ca. 60 minütigen Vortrag ab.
Der Experte für japanische Schneidwerkzeuge und Schmiedetechniken (u.a. „Japanische Schmiedekunst“ und „Japanmesser schärfen“ gewährt in seinem Lichtbildervortrag Einblick in das japanische Schmiedehandwerk. Es werden Impressionen aus traditionellen, meist familiengeführten Werkstätten, die sich der Messerherstellung und Werkzeugschmieden widmen, gezeigt. Die dabei zur Anwendung kommenden Stahl-Verbundtechniken sind charakteristisch für japanische Schneidwerkzeuge. Auch die führende Kupferschmiede Japans und einen hoch dekorierten Schwertschmied hat der langjährige Geschäftsführer der Firma Dick, Feine Werkzeuge, im Rahmen seiner Erkundungsreisen aufgesucht. Schließlich lässt er uns an der traditionellen Form der Stahlerschmelzung, dem mehrtägigen tatara Prozeß, teilhaben und gibt damit Einblick eine Handwerkskultur, die Normalreisenden in der Regel verborgen bleibt. Ca. 1 Std.
Ein Werkzeug für die Kunst des Zerteilens
Wie kein anderes Instrument ist das hōchō auf die Bedürfnisse des japanischen Kochs abgestimmt: Mit diesem rasiermesserscharfen und hoch spezifischen Werkzeug zelebriert er die Kunst des Zerteilens, die Fisch, Fleisch oder Gemüse in einen Zustand gehobener kulinarischer und ästhetischer Wertigkeit transformiert. Die dabei zum Ausdruck kommende Achtsamkeit ist als Verneigung vor den Dingen zu verstehen, die ihm die Natur geschenkt hat.
Doch worin liegt die Besonderheit des japanischen Messers? Ist es die Form, der Klingenaufbau, der Stahl und seine Verarbeitung oder eine Kombination all dieser Faktoren? Im langjährigen Kontakt mit japanischen Messer- Schmieden und Anwendern ist Dr. Dick diesen Fragen mit geradezu wissenschaftlicher Neugier nachgegangen. In seinem Vortrag führt er in die Typologie und Entstehung des japanischen Messers ein, er nimmt uns mit in die Werkstätten der Schmiede und lässt uns teilhaben am virtuosen Können der Köche, die sich selbst als „Messer-Männer“ bezeichnen.
Ca. 45 Minuten.
Schmieden als archaische Umformtechnik
Geschichte und Metallurgie
Stahlkunde für Schneidwerkzeuge
Die Renaissance des Handwerks als Reaktion auf unsere digitale Arbeitswelt
Von der Notwendigkeit des manuellen Tuns
Das manuelle Tun als menschliches Grundbedürfnis
Welche Dinge brauchen wir?
Handwerk als menschliches Grundbedürfnis
Erfolg durch eine an Grundbedürfnissen des Menschen orientierte Unternehmensphilosophie
Das Streben nach Perfektion: Handwerk in Japan
Die Entwicklung der Schwertschmiedekunst in Japan
Die Kunst des Weglassens: Japanische Ästhetik
Japanische Kochmesser und ihre Anwendung
Werkzeugvermittlung durch Kurse
(Vortrag anlässlich der Tagung "Hammerhart?! Werkzeugforschung und Werkzeugvermittlung in Bayern" am 24.7.2015 in Bad Windsheim)
Die Kernaussage dieses Vortrags ist in einem Satz zusammenzufassen, den vor 200 Jahren der schottische Philosoph Thomas Carlyle (1785-1881) formulierte: "Man is a tool using animal - without tools he is nothing, with tools he is all."
Vortrag Werkzeugvermittlung durch Kurse