Buchinfo: Mit der japanischen Philosophie der Speisenzubereitung halten auch die phänomenal scharfen Messer aus dem Land Nippons Einzug in die europäischen Küchen. Sie sind Voraussetzung für die „Kunst des Zerteilens“, die aus Fisch und Gemüse ästhetische Leckerbissen macht. Denn in Japan ist der Koch in erster Linie Schneidkünstler. Mit Schritt-für Schritt Bildern beschreibt dieses Buch erstmals die authentischen Techniken, mit denen Speisen ihrer geschmacklichen Vollendung zugeführt werden.
Eine europaweit einzigartige Dokumentation japanischer Schneidkunst und zugleich ein unverzichtbares Anleitungsbuch für alle Liebhaber der japanischen Küche.

Ca. 190 Seiten, 30x30 cm, € 59,95, erscheint Frühjahr 2021, Wieland Verlag